Nudeln mit Tomatenpesto

Ein würziges Gericht, das in jeder Saison viel Anklang findet. (4 Personen)

Rezept

Teig
100g in Öl eingelegte Tomaten	Aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen, würfeln, in den Cutter geben
6-8 El Tomatenöl 1-2 Knoblauchzehen 25 g Pinienkerne 1 Bund Basilikum Pfeffer	alles in den Cutter geben, fein hacken
50 g Parmesan	darunter mischen
Nudeln:
2 l Wasser	aufkochen
2 Tl Salz	zugeben
300-400 g Nudeln (Vollkorn)	Nudeln im siedenden Wasser al dente kochen
4-6 El Kochwasser, heiss	Zum Pesto mischen, die gekochten Teigwaren unter die Sauce mischen

Tipp:
Statt frischer Basilikum kann auch Petersilie verwendet werden. Anstelle der in Öl eingelegten Tomaten eignen sich auch getrocknete Tomaten. Ca. 70 g getrocknete Tomaten etwa 3 Stunden in Wasser quellen lassen, dann fein schneiden und mitpürieren. Sollte die Masse zu dick sein, kann man 1-2 El Einweichwasser zugeben.

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